江戸前という言葉で、今では言葉も実態も絶滅危惧種となっているのが江戸前鰻。実は江戸前という言葉は、この江戸前鰻がルーツで、後に中埜又左衛門が酒粕から酢を造り出して、寿司へと転じたのが歴史的な推移なのです。江戸前の天然ウナ…