回転寿司などで近年、人気のネタはサーモンですが、江戸前の寿司屋で「サーモン」を頼むと笑われてしまうのだとか。江戸前の代表格は、コハダ（小肌）とアナゴ（穴子）。ともに寿司職人の丁寧な仕事と技が要求されるネタということに。加…